Doughboy -ruokablogi

1 Myllärin Paras pyöreä piirakkapohja makeaan leivontaan
1/2 kuppia mantelilastuja
1/2 kuppia fariinisokeria
1/3 kuppia kaurahiutaleita
1/3 kuppia vehnäjauhoja
3/4 tl suolaa
85 g normaalisuolaista voita jääkaappikylminä paloina
2 isoa tölkkiä valutettuja säilykekirsikoita (sellaisia vajaan litran tölkkejä)
puolikkaan sitruunan mehu
1/3 kuppia sokeria
1/4-1/2 kuppia maissitärkkelystä tai perunajauhoja kirsikoiden vetisyyden mukaan

Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Sekoita mantelit, fariinisokeri, kaurahiutaleet, vehnäjauhot ja suola keskenään. Sekoita käsin kylmä voi murujen sekaan ja laita sen jälkeen ainakin vartiksi jääkaappiin.

Valuta kirsikat hyvin ja sekoita sen jälkeen sitruunamehu, sokeri ja tärkkelys. Tärkkelys muuttuu läpikuultavaksi liejuksi; lisää tarpeen mukaan enemmän, jos täyte näyttää kovin vetiseltä. Alkuperäinen resepti on 1/4 kuppia, mutta määrän voi huoletta tarvittaessa tuplata.

Voitele korkeareunainen piirakkavuoka, kaulitse taikinapohja pyöreäksi ja asettele vuokaan. Kaada kirsikat taikinan päälle ja ripottele sen jälkeen manteli-kaurahiutalesekoitus kirsikoiden päälle tasaiseksi kerrokseksi.

Paista ensin vartti 175 asteessa ja sen jälkeen n. 40 min 160 asteessa. Anna jäähtyä yön yli ja tarjoa jääkaappikylmänä.

Lähde: http://foodwishes.blogspot.fi/2012/07/shes-not-my-cherry-pie-shes-our-cherry.html

Savulohitahna

lämminsavulohta
majoneesia (Kavli normaali)
parmesaania raastettuna
Heinz culinair -ketsuppia
shalottisipulia hienoksi hakattuna
maustekurkkua hienoksi kuutioituna
balsamiviinietikkaa
pippuria

Sekoita kaikki käsin tahnaksi. Käytä paahtoleivän tai bagelin päällä.

Lihakeitto

n. 2 kg naudan etuselkää (Reinin pihvikarjan on mainiota)
laakerinlehtiä
4-6 isoa sipulia
suolaa
pippuria
maustepippuria
lanttu
palsternakka
4-5 isoa porkkanaa
n. 1 kg siikli-perunoita
juuriselleri
tuoretta persiljaa

Laita liha kylmään veteen kokonaisena tai pariin palaan leikattuna niin, että se peittyy. Kahden kilon pala tarvinnee noin 3 litraa vettä. Kuori vaahto, kun vesi alkaa kiehua. Kun vaahtoa ei enää muodostu, lisää parikymmentä musta- ja maustepippuria, jokunen laakerinlehti sekä muutama iso sipuli lohkoiksi leikattuna.

Keitä lihaa kaksi tuntia, tai kunnes se on mureaa. Nosta liha pois ja jätä jäähtymään.

Lisää kuutioidut juurekset ja suola ja keitä niitä tunti-puolitoista, mutta jätä perunat vielä pois tässä vaiheessa. Lisää perunat ja anna kiehua vielä 20-30 minuuttia. Kun perunat alkavat olla kypsiä, lisää sekaan isoiksi kuutioiksi leikattu liha. Anna lihan lämmetä kunnolla pienellä lämmöllä.

Tässä vaiheessa lanttu, palsternakka ja juuriselleri ovat liki kadonneet liemeen, porkkanat ovat edelleen napakoita, mutta perunatkin alkavat hajota mukavasti. Sekoita lopuksi joukkoon hakattu persilja ja tarkasta maku. Lisää tarvittaessa suolaa.

Tarjoile kovan ruisleivän ja voin kanssa.

Karitsan kylkirullapaisti fenkoli-sipulipedillä

lammasrulla5

Olen seurannut vuosia brittiläistä julkkiskokki Hugh Fearnley-Whittingstalia ja hänen luomupientilasta ja -ravintolasta kertovaa TV-sarjaa River Cottage. Hughin filosofiaan kuuluu käyttää syötäväksi kasvatetuista elukoista kaikki mahdollinen ravinnoksi kelpaava niin tarkkaan, kuin mahdollista. Tähän liittyen hän käyttää usein halpoja ja unohdettuja ruhonosia.

Isossa Britanniassa karitsan rinta ja kylki on edullista, mutta Suomessa jouduin taas kerran kääntymään erikoistoiveessani Reinin Lihan puoleen. Tilauksesta toimitettu erittäin kaunis pala karitsan kylkeä maksoi 17 euroa kilolta, mikä ei varsinaisesti ollut edullista. Liha oli kuitenkin erittäin hyvin puhdistettu, luuton ja liki rasvaton. Niinpä hukkapainoa ei ollut käytännössä lainkaan, mikä tietysti parantaa taloudellisuutta.

Minä kiinnostuin tästä ruokalajista ensisijaisesti keittokirjassa olleen kuvan vuoksi. Rakastan yli kaiken pitkään haudutettuja liharuokia, joten senkin puolesta vetovoima oli taattu.

Rullat täytetään munalla sidotulla ja maustetulla leivänmuruilla. Kuulota ensin shalottisipuleita voissa, mutta älä anna niiden ruskistua. Kun sipulit ovat makeutuneet hiljaisella lämmöllä, poista pannu hellalta. Sekoita joukkoon reilusti tuoreita leivänmuruja (uunissa kuivattu vajaa ranskanleipä riitti näille kolmelle rullalle), hienonnetut aprikoosit sekä sitruunan kuoret.

lammasrulla2

Suolaa ja pippuroi lihat ja levitä seos sen jkälkeen kylkien epätasaiselle puolelle, mutta jätä vähän tilaa reunoille ja tulevan rullan loppupäähän. Kieritä rulla kasaan kapeammasta päästä alkaen ja sido tiukasti kolmesta kohtaa puuvillalangalla.

lammasrulla3

Lämmitä uuni valmiiksi 200 asteeseen ja asettele rullat uunivuokaan. Paahda niitä puoli tuntia ja poista uunista. Lohko fenkolit kuuteen osaan sekä sipulit neljään osaan ja lado vuoan pohjalle. Laita rullat takaisin vihannesten päälle. Pienennä uunin lämpö 160-175 asteeseen. Paista 2-3 tuntia rullia välillä käännellen. Jos vihanneksista ei irtoa lainkaan nestettä, kaada hieman valkoviiniä (kuiva vermutti sopii mainiosti) tai liha/kanalientä. Jos lihat ruskistuvat liikaa, suojaa niitä foliolla.

lammasrulla4

Kun liha on mureaa, kääri rullat folioon ja anna niiden levätä 15-20 minuuttia. Leikkaa rulla paksuiksi siivuiksi ja tarjoa heti mielellään kuumilta lautasilta paahdettujen vihannesten kera. Lampaanrasva kovettuu todella nopeasti, joten älä seisota leikattuja viipaleita pöydässä, vaan komenna ruokailijat välittömästi pöydän ääreen.

Osso Buco ja risotto Milanese

Tämä on ihan tajuttoman hyvää.

Osso buco

4 kpl vasikan takajalan potkakiekkoja (Reini n. 25 e/kg)
karkeaa suolaa
jauhoja
oliiviöljyä (käytin hanhenrasvaa)
isohko sipuli
2 isoa porkkanaa
3 sellerinvartta
pieni tölkki tomaattimurskaa (käytin puolikorkean Muttin)
1-2 kokonaisen valkosipulin kynnet viipaleina
n. 1/2 dl sherryä (käytin Amontilladoa)
n. 1/2 dl konjakkia (käytin kahden tähden Jallua)
n. 3 dl kuivaa vermuttia (käytin Dolin)
2 rkl balsamiviinietikkaa
mustapippuria
1/2 L lihalientä (käytin kanalientä)
3 tl kuivattua rosmariiniä (käytin 2-3 tl kuivattua timjamia)
(Maizena suurustetta)

Kuumenna pieni kattila kunnolla. Ripottele kunnolla suolaa potkakiekkojen päälle, enemmän kuin luulet tarvitsevasi. Kierittele jauhoissa. Laita rasvaa kattilaan, se alkaa savuta heti, jos kattila on tarpeeksi kuuma. Ruskista potkakiekot kunnolla yksi kerrallaan. Neljän kiekon ruskistamisen jälkeen öljy ja jauhot olivat sen verran palaneet, että laitoin valurautapataan (Le Creuset) uudet rasvat ja lämmitin padan keskilämmöllä. Kuullota pieneksi kuutioidut vihannekset padassa 5-10 min. Lisää tomaattimurska ja puolet valkosipuleista sekä balsamiviinietikka. Lisää hetken kuluttua alkoholit ja lihaliemi. Jauha sekaan mustapippuria. Hauduttele hetken aikaa ja lisää sen jälkeen ruskistetut lihat siten, että ne kutakuinkin peittyvät. Anna kiehahtaa ennen kuin laitat 160 asteiseen uuniin tunniksi, jonka jälkeen vielä 1,5-2 tuntia 130 asteessa. Ala valmistella risottoa, kun paistoaikaa on jäljellä vielä tunti. Lihat voi kääntää varovasti paiston puolessa välissä, jos ne eivät ole olleet kokonaan kastikkeen peitossa.

Nosta lihat padasta varovasti, ne todennäköisesti ovat hajonneet jo sen verran, että paloja irtoaa luista. Yritä pitää kiekot kasassa, jotta ne näyttävät hyviltä lautasella.

Laita lihat vaikka lautasella uunin mietoon jälkiläpöön, jotta ne pysyvät lämpiminä. Siivilöi kastike, ja keitä sitä kasaan, kunnes koostumus on sopiva (lusikkaan jää kalvo tms omasta mielestä mieluinen koostumus). Reippaan kiehutuksen jälkeen on myös ok suurustaa kastike Maizenalla, mikä antaa mukavan kiiltävän ja paksun lopputuloksen.

Gremolata

lehtipersiljaa
sitruunan kuorta
valkosipulia murskana

Hienonna ja sekoita keskenään. Kahdelle riittää pieni puntti persiljaa ja kolme kuorimaveitsen siivua zestiä. Sekoita murskatun valkosipulinkynnen kanssa. Sekoita vajaa puolet gremolatasta kastikkeeseen ennen sen kokoon keittämistä ja ripottele loput valmiiseen annokseen lihan ja risoton päälle.

Risotto Milanese

(kahdelle)

oliiviöljyä
sipuli (ei valtava)
suolaa
1 cup risottoriisiä (carnaroli tai arborio)
sahramia
2 cups kuumaa kanalientä
1 cup kuivaa vermuttia (käytin Dolin)
1 rkl kylmää voita
n. desi parmesaaniraastetta

Kuumenna kanaliemi valmiiksi, ja murenna sahrami siihen. Pidä liemi koko ajan kiehumisen rajalla.

Käytä laakeaa pannua, korkeareunainen paistinpannu on hyvä. Kaada pannun pohjalle reilusti oliiviöljyä ja kuullota siinä hienoksi kuutioidut sipulit ja suola 5-10 min keskilämmöllä. Kohota lämpö hieman ja lisää riisi. Sekoita koko ajan n. 3-5 min, kunnes riisi risahtelee ja on muuttanut väriä.

Kaada pannulle sen verran viiniä, että riisit peittyvät. Sekoita koko ajan kunnes neste on imeytynyt.

Lisää kauhallinen (noi kolmannes) kanaliemestä ja j atka sekoittamista, kunnes neste on imeytynyt. Toista tämä vielä kahdesti. Aikaa tähän kuluu noin 18-25 minuuttia.

Maista paria riisinjyvää. Jos ne eivät ole kypsiä, lisää vielä hieman nestettä ja jatka keittämistä pari minuuttia.

Kun riisi on valmis, nosta pannu pois levyltä ja sekoita voi ja parmesaani hyvin sekoittaen. Anna tasaantua pari minuuttia samalla, kun annostelet lihan lautasille.

 

Lähteet

Osso buco: http://www.youtube.com/watch?v=TxOaBrirxHo
Risotto: http://www.foodnetwork.com/recipes/anne-burrell/risotto-milanese-recipe.html




Postings by Month

Latest comments

RSS
  • Antti: Hei Ulla, Minäkin olen käyttänyt aiemmin osso bucossa lähes poikkeuksetta paljon...
  • Ulla: Heips Olen intohimoinen osso bucon ystävä, joten ajattelin kokeilla tätä versiota. Itse...
  • Kipinä: Pettymys. Rouhe ei toimi taikinassa ja kuorrutteesta tulee liian vetelää tuolla ohjeella...
  • Pauliina: Huomasin vasta nyt, että Taikinapoika on tehnyt paluun! Lisää paluita!
  • Pike: I will taste it again ? – The first experience in the East was an so infernal...
  • Jukkapee: Koukussa t?h?n upeaan hedelm??n – muu perhe kiljuu inhosta. Ennakkoluuloista...
  • Bill Ricker: Hello, I too love pickled fish. The only problem is that I live in the U.S. and...
Locations of visitors to this page