Pari päivää sitten tuumin, mitä tehdä jääkaappiin jääneelle ylimääräiselle parin sadan gramman pätkälle poron sisäfileetä. Pieni googletus antoi idean riimiporon tekemisestä.

Riimi-sana liitetään useimmiten härkään, ja se tarkoittaa suolattua, maustettua tai marinoitua, paperinohuiksi siivuiksi leikattua raakaa fileetä tai paistia. Poro sopii tähän tarkoitukseen mainiosti, ja lihan graavaaminen on todella helppoa.

Tällä kertaa en kirjoita varsinaista reseptiä, vaan selitän vain konseptin yksinkertaisesti. Jokainen varioikoon riimilihaansa mieleisillään mausteilla :)

Valitse siisti filee tai paisti, ja puhdista siitä näkyvä rasva ja mahdolliset kalvot. Mielestäni aika ohut ja pitkä lihas sopii tähän tarkoitukseen hyvin. Suolaa liha kauttaaltaan karkeahkolla merisuolalla ja hiero pintaan mausteita. Itse käytin rosepippuria, rosmariinia ja timjamia. Kokeile myös katajanmarjoja. Laita liha pakastepussiin. Lorauta sekaan alkoholia ja sitruunamehua. Alkoholi tappaa hiukan pöpöjä ja antaa makua, ja mehun sitruunahappo taas mureuttaa lihaa. Itse käytin vajaat kaksi senttiä konjakkia ja puolikkaan sitruunan mehun. Kääri pakastepussi tiiviisti kiinni siten, että sisälle jää mahdollisimman vähän ilmaa. Anna muhia jääkaapin kylmässä osassa päivä-pari. Kun liha tuntuu sopivan marinoituneelta, kuivaa ja puhdista pinta kevyesti ja kääri tiukasti muovikelmuun ja pakasta. Kun liha on jäätynyt, voit leikata siitä paperinohuita siivuja terävällä veitsellä.

Tarkoitukseni oli syödä tänään nopeaa ja yksinkertaista, joten päätin keittää poron seuraksi vain pari puikulaperunaa. Perunoiden jo kiehuessa tulin ajatelleeksi, että voisin tehdä joulupöytään aikomani cumberland-kastikkeen valmiiksi, se kun käy kylmänäkin. Melkein tuli kiire ja kädet oli loppua, kun kaikki piti saada valmiiksi ennen perunoiden halkeamista. Ei ehkä kaikkein kaunein annos tällä kertaa, mutta maku oli ihan kiva. Cumberlandista lisää hiukan myöhemmin, väliin pitäisi loihtia yksi kakku :)