Sahrami on maailman kallein mauste, jota saadaan Crocus Sativus -kukan emeistä. Jotta tuotanto ei olisi aivan liian helppoa, jokaisessa kukassa on vain kolme 5-6 cm pitkää emiä. Sahramin aromia saadaan vain näiden emien kärjistä reilun sentin matkalta. Niinpä keruu on puhdasta käsityötä - kiloon tarvitaan noin 150.000 kukkaa - ja hinta sen mukainen.

Korkean hinnan vuoksi maailma on väärällään sahraminväärentäjiä, ja melko suoraan voin kehottaa jättämään etelänmatkalta ostamatta sen halvan pussin sahramiksi väitettyä ainetta. Todennäköisimmin sinulle yritetään kaupata joko kurkumaa, mauttomia emien alaosia, värjättyjä ja kuivattuja kehäkukan terälehtiä, maissintähkän “silkkiä”, tai ainakin näillä reilusti jatkettua sahramia. Keskiajalla sahraminväärentäjät tuomittiin kuolemaan, nykyisin huijareita on paljon enemmän elävien kirjoissa.

Meillä kaupoissa myytävä sahrami lienee aitoa, mutta silloin tällöin kuulee väitteitä laadun olevan keskinkertaista. Tilasin taannoin unssin (28,34 g) sahramin luotteja, siis juuri niitä emien yläosia, sanfranciscolaisesta “Vanilla, Saffron Imports“-nettikaupasta. Netin keskusteluryhmissä heillä on hyvä maine, eikä minullakaan ole ollut valittamista. Unssi maksaa $35,95 ja toimituskulut Eurooppaan lisäksi $17. Näin kokonaishinnaksi tulee 44 euroa. Lähikaupassa puoli grammaa sahramia maksaa 2-3 euroa, ja sama määrä nettisahramia vain 0,78 euroa. Sahrami säilyy kuivassa vuosikausia, joten tilausta voi korkean laadun lisäksi yrittää perustella itselleen taloudellisestikin…

Nyt sahramia on joka tapauksessa vaikka muille jakaa, joten päätin kokeilla jossain netissä näkemääni sahramikanan reseptiä. Korvasin kanan kalkkunafileellä kun sellainen sopivasti osui kohdalle.

Sahramikalkkuna

kolmelle-neljälle

1/2 tl sahramia (tai pari-kolme kaupan annospussia)
1 kg kalkkunan rintafilee
2 rkl voita
1 iso sipuli
1-2 cm tuoretta inkivääriä
1-2 tuoretta punaista tai vihreää chiliä maun mukaan
1-3 valkosipulin kynttä
1/2 tl jauhettua kardemummaa
1 tl suolaa
vaaleaa Maizena-suurustetta

Kuumenna lasissa pieni tilkka vettä liki kiehuvaksi ja sekoita sahrami siihen. Anna aromien liueta vähintään puoli tuntia; mitä pidempään, sitä parempi.

Suikaloi sipulit, murskaa valkosipulin kynnet, raasta inkivääri ja hienonna chilit. Leikkaa kalkkuna 3-4 sentin kuutioiksi. Kuumenna voi pannulla ja lisää sipulit, inkivääri ja chilit. Paista kevyesti kunnes sipuli on pehmennyt ja kauniisti ruskettunutta. Lisää valkosipuli, kardemumma ja sahramivesi. Lisää kalkkunapalat ja sekoita niin, että palat saavat soosia ympärilleen.

Lisää suola ja keita hiljakseen kannen alla välillä hämmentäen noin 25 minuuttia tai kunnes kalkkuna on kypsää. Suurusta tarvittaessa Maizenalla.

Tarjoile valkosipuliperunamuusin tai perinteisemmän riisin kera.

Sahramin maku on melko mieto, joten sitä ei kannata peittää muilla vahvoilla mausteilla. Koko asuntoon leviävä huumaava tuoksu on sitäkin voimakkaampi. Aina sahramia käytettäessä on tärkeää liottaa sitä aluksi kuumassa vedessä, etikassa tai alkoholissa. Muuten kallisi mauste menee hukkaan.