Cumberland-kastike keksittiin Hannoverissa 1800-luvun lopulla, ja se nimettiin saksalaisten kanssa Ranskaa vastaan tapelleen englantilaisen sotapäällikön ja kuningas Yrjö II:n pojan, Cumberlandin herttuan mukaan. Hannoverin aatelilla ja Englannin kuningashuoneella on hyvin vahvat siteet: Englannin kuninkaista seitsemällä on hannoverilaiset sukujuuret alkaen 1714 syntyneesä Yrjö ensimmäisestä 1901 kuolleeseen kuningatar Victoriaan.

Historia sikseen ja enemmän asiaa itse kastikkeesta! Cumberlandia on perinteisesti käytetty tumman lihan, kuten peuran, hirven, lampaan ja kinkun kanssa. Kastikkeelle ei ole olemassa mitään tarkkaa reseptiä, mutta useimmiten siihen käytetään punaisia viinimarjoja, portviiniä, sinappia, sitruksia ja inkivääriä. Saksalaisesta alkuperästään huolimatta cumberland-kastike on nykyisin suosittu ja hyvin yleinen Briteissä.

Cumberlandin kastike

neljälle-kahdeksalle

1 appelsiini
1/2 sitruunaa
2 shalottisipulia
4 rkl punaviinimarjahilloa
5 cl portviiniä
1 tl Dijon-sinappia
ripaus jauhettua inkivääriä

Kuori värillinen osa appelsiinin ja sitruunan kuoresta välttäen valkoista osaa, ja suikaloi marmeladimaisiksi hyvin ohuiksi siivuiksi. Kiehauta hieman vettä ja poista kuorien kitkeryys liottamalla niitä neljä minuuttia kuumassa vedessä. Laita kuorisuikaleet valumaan siivilään tai kolanteriin. Leikkaa shalotit hienoksi silpuksi ja peitä minuutiksi kiehuvalla vedellä. Valuta vedestä ja sekoita sitruksen kuorien kanssa. Kiehauta punaviinimarjahillo pienessä kattilassa, sekoita kuori-sipuliseos ja keitä minuutti-pari samalla sekoittaen. Lisää inkivääri, sitrusten mehu, sinappi ja portviini. Sekoita ja tarjoile kylmänä tai kuumana.

Itse kiireessä kastiketta tehdessäni sain aikaiseksi aika ulkonäkörajoitteisen satsin; juhlapöytää varten harkitsisin kastikkeen jatkamista hieman vedellä ja suurustamista ruskealla Maizenalla, jolloin se saa kauniin ruskean sävyn hailakan pinkin sijaan. Varaa lisäksi hieman ylimääräistä appelsiininkuorta kastikkeen päälle koristeeksi.