Comments on: Marinadimania: piparimausteita ja chilipippureita http://www.taikinapoika.com/2005/12/29/marinadimania-piparimausteita-ja-chilipippureita/ Slow food, no drama. Antti & Anna, Finnish siblings blog about food. Sun, 16 Nov 2008 09:37:33 +0000 http://wordpress.org/?v=2.6 By: Anna http://www.taikinapoika.com/2005/12/29/marinadimania-piparimausteita-ja-chilipippureita/#comment-37 Anna Mon, 09 Jan 2006 11:54:00 +0000 http://www.taikinapoika.com/2005/12/29/marinadimania-piparimausteita-ja-chilipippureita/#comment-37 Hei Paola Kyllä minäkin antaisin kaikkien marinadien kukkia, mutta homman hinta on Suomessa juuri se että marinoimattomasta lihasta tulee harvinaista herrojen herkkua jota pitää lähteä ihan erikseen hakemaan. Ja taas kuolee pala suomalaista ruokakulttuuria. (New Yorkissa asuessa olen ikävöinyt kovasti Suomessakin uhanalaisia ruokia: läskisoosia, tillilihaa ja paistikääryleitä.) Paikallisia preferenssejä riittää - Meksikon ruokakauppoja viime viikolla kolutessa näkyi kana kauppojen valmisaltaissa olevan järjestään keltaiseksi värjättyä - en tiedä johtuiko rehusta vai väriaineesta. Manhattanilla espanjankieliset naapurimme suosivat vähän tuoreempaa siipikarjaa, lähin viveros-kauppa on parin korttelin päästä ja sieltä voi kanalinnut ostaa elävinä. En ole kokeillut ;) Miten teet raejuustoa itse? Olen joskus tehnyt ricottaa kotona sitruunamehun avulla. Siitä tuli tosi ihanaa, mutta maitoa hupenee sellaisia määriä että vaatisi kannattaakseen melkein oman lehmän... Hei Paola
Kyllä minäkin antaisin kaikkien marinadien kukkia, mutta homman hinta on Suomessa juuri se että marinoimattomasta lihasta tulee harvinaista herrojen herkkua jota pitää lähteä ihan erikseen hakemaan. Ja taas kuolee pala suomalaista ruokakulttuuria. (New Yorkissa asuessa olen ikävöinyt kovasti Suomessakin uhanalaisia ruokia: läskisoosia, tillilihaa ja paistikääryleitä.)

Paikallisia preferenssejä riittää - Meksikon ruokakauppoja viime viikolla kolutessa näkyi kana kauppojen valmisaltaissa olevan järjestään keltaiseksi värjättyä - en tiedä johtuiko rehusta vai väriaineesta. Manhattanilla espanjankieliset naapurimme suosivat vähän tuoreempaa siipikarjaa, lähin viveros-kauppa on parin korttelin päästä ja sieltä voi kanalinnut ostaa elävinä. En ole kokeillut ;)

Miten teet raejuustoa itse? Olen joskus tehnyt ricottaa kotona sitruunamehun avulla. Siitä tuli tosi ihanaa, mutta maitoa hupenee sellaisia määriä että vaatisi kannattaakseen melkein oman lehmän…

]]> By: paola_ http://www.taikinapoika.com/2005/12/29/marinadimania-piparimausteita-ja-chilipippureita/#comment-36 paola_ Sun, 01 Jan 2006 05:32:00 +0000 http://www.taikinapoika.com/2005/12/29/marinadimania-piparimausteita-ja-chilipippureita/#comment-36 "En ole ikinä tajunnut suomalaisten innostusta valmismarinoituun lihaan." Aplodeja! A standing ovation!! Vihaan markettien lihatiskejä, koska liha- ja kanavalikoima on yleisväriltään lähinnä joko oranssia tai kellertävää. Etenkin broileri myydään "mielenkiintoisissa" marinadeissa: jokainen suupala maistuu ns. settimarinadille ja suolalle. Ja erityisesti raivostuttaa se, että marinoimattomat broilerisuikaleet ovat epämääräisiä, kastikkeen sekaan hajoavia jämäpaloja. Siksi meillä käytetään usein aikaa siihen, että metsästetään mm. marinoimattomia rintafileitä (jotka eivät kuulu lähistön pikkukauppojen valikoimiin). Kun rintafileen leikkelee suupaloiksi ja antaa sen imeä itseensä makua kastikkeesta, lopputulos on yleensä vähintään syötävä ja useimmiten loistava. (Sama pätee käytännössä mihin tahansa lihaan tai ruhonosaan. Ja raejuustoon: itse maustamalla lopputulos on aina parempi kuin valmista ostamalla.) “En ole ikinä tajunnut suomalaisten innostusta valmismarinoituun lihaan.”

Aplodeja! A standing ovation!!

Vihaan markettien lihatiskejä, koska liha- ja kanavalikoima on yleisväriltään lähinnä joko oranssia tai kellertävää. Etenkin broileri myydään “mielenkiintoisissa” marinadeissa: jokainen suupala maistuu ns. settimarinadille ja suolalle. Ja erityisesti raivostuttaa se, että marinoimattomat broilerisuikaleet ovat epämääräisiä, kastikkeen sekaan hajoavia jämäpaloja.

Siksi meillä käytetään usein aikaa siihen, että metsästetään mm. marinoimattomia rintafileitä (jotka eivät kuulu lähistön pikkukauppojen valikoimiin). Kun rintafileen leikkelee suupaloiksi ja antaa sen imeä itseensä makua kastikkeesta, lopputulos on yleensä vähintään syötävä ja useimmiten loistava.

(Sama pätee käytännössä mihin tahansa lihaan tai ruhonosaan. Ja raejuustoon: itse maustamalla lopputulos on aina parempi kuin valmista ostamalla.)

]]>