Amerikkalainen Carrot Cake eli porkkanakakku sitruunatuorejuustolla
Posted: Antti January 17th, 2006 in categories Cakes, Pastries, USA, Veggie
Tässä ennen joulua lupaamani porkkanakakun resepti. Kirjoitin tämän lentäessäni kohti Uutta Seelantia, ja olin jo kokonaan unohtanut sen olemassaolon :)
Amerikkalaisista leivonnaisista porkkanakakku on yksi suosikeistani, enkä taida olla ainoa: usein pienillä oransseilla marsipaaniporkkanoilla koristettuja porkkanakakkuneliöitä on tarjolla Yhdysvalloissa liki jokaisessa ravintolassa, jolla on erillinen jälkiruokapöytä. Myös etniset ravintolat ovat tajunneet tämän suuren suosion – itse olen syönyt porkkanakakkua ainakin kiinalaisissa ja japanilaisissa buffeteissa lukuisten amerikkalaista ruokaa tarjoavien ketjujen, kuten Old Country Buffetin, lisäksi.
Suomessa porkkanaa ei koeta kovinkaan eriskummalliseksi raaka-aineeksi leinonnaisissa, tekeehän Fazerkin porkkanasämpylöitä. Niin porkkanakakussa kuin –sämpylöissäkään porkkana ei juurikaan tuo makua taikinaan, vaan lähinnä väriä ja mehevyyttä. Nykypäivänä porkkanan makeus ei tule ensimmäiseksi mieleen, mutta keskiajalla porkkana oli harvoja Euroopassa saatavilla olevia leivonnaisten makeuttajia. Toinen maailmansota nosti porkkanakakun suureen suosioon Briteissä, kun porkkana oli harvoja säännöstelemättömiä juureksia. Hyvän saatavuutensa vuoksi porkkanaa mainostettiin kansalaisille muun muassa hävittäjälentäjien avulla.
Porkkanan lisäksi perinteisessä amerikkalaisessa porkkanakakussa käytetään usein pähkinöitä sekä esimerkiksi ananasmurskaa tai omenahilloa tai –raastetta tuomaan lisäkosteutta. Lisäksi kakku on usein kuorrutettu sokerilla tai tuorejuustolla. Itse pidän tuorejuustokuorrutuksesta, ja tämän Joy of Bakingista lainatun reseptin sitruunainen Philadelphia –kuorrute saa kakun suorastaan sulamaan suussani. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan!
Porkkanakakku sitruunatuorejuustokuorrutuksella
Taikina:
2,5 dl (115 g) pähkinärouhetta
350 g porkkanoita punnittuna ennen kuorimista
1 tölkki ananasmurskaa
4,8 dl (280 g) vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 1/2 tl kanelia
4 munaa
3,6 dl (300 g) sokeria
240 ml auringonkukka- tai rypsiöljyä
2 tl vaniljauutettaTäyte ja kuorrutus:
100 g huoneenlämpöistä suolatonta voita
400 g Philadelphia Extra Light –tuorejuustoa
250 g tomusokeria
1 tl vaniljauutetta
1 tuore sitruuna (pelkkä kuori raastettuna)
Voitele ja korputa tai vuoraa leivinpaperilla kaksi halkaisijaltaan 23 cm vuokaa, tai tilavuudeltaan vastaavaa suorakaiteista vuokaa. Lämmitä uuni 175 asteeseen.Jos pähkinät ovat kokonaisia, hienonna ne karkeaksi rouheeksi. Paista pähkinärouhetta pannulla, kunnes se alkaa tuoksua ja ruskistuu hieman. Kuori ja raasta porkkanat hienoksi.
Sekoita jauhot, ruokasooda, leivinjauhe, suola ja kaneli valmiiksi keskenään. Vatkaa munia noin minuutti vaahdoksi. Lisää sokeri ja vatkaa kunnes munavaahto on hyvin vaaleaa ja kuohkeaa, noin 4-5 minuuttia. Lisää vaniljauute ja kaada öljy taikinan sekaan tasaisena norona samalla vatkaten.
Lisää jauhoseos, mutta vatkaa vain sen verran että jauhot juuri sekoittuvat taikinaan.
Sekoita lastalla varovasti laskostellen porkkanaraaste, pähkinät ja ananasmurska. Varo, ettei munavaahto laske. Jaa taikina tasaisesti molempiin vuokiin ja paista 25-30 minuuttia, eli kunnes keskelle tuikattu hammastikku tulee puhtaana ulos. Anna kakkujen jäähtyä ennen kuin poistat ne vuoistaan.
Kuorrute: Vatkaa Philadelphia ja pehmeä, huoneenlämpöinen voi aivan tasaiseksi sähkövatkaimella. Siivilöi tomusokeri vaiheittain joukkoon samalla jatkaen vatkaamista. Lisää lopuksi vaniljauute ja hienoksi raastettu sitruunan kuori.
Kakku on parhaimmillaan kylmänä, ja se säilyy mainiosti pari päivää jääkaapissa. Kuvan kakku on koristeltu valkosuklaasta pursotetuilla lumihiutaleilla.
37 Responses to “Amerikkalainen Carrot Cake eli porkkanakakku sitruunatuorejuustolla”
- 1 Pingback on Feb 4th, 2006 at 22:51
Miam !
Täällä Ranskassa porkkana on yhä kummajainen jälkkäreissä, mutta tuo kuullostaa ylivedolta – taidan nakittaa parit kaverit maistamaan kertomatta mitä siellä piileskelee…
Hauska tutustua blogiisi !
*vesi kielellä* =)
Tervetuloa! Blogisi vaikutti tosi mielenkiintoiselta, ja onnea uunituoreen lätkän johdosta :)
Aivan mielettömän hyvä kakku! Ei ollut ‘raskas’. Syötiin kyllä ittemme miehen kanssa ähkyyn. Suosittelen kaikille, onnistuu varmasti! Kiitos ohjeesta! :o)
Sansku: hih, kiva että maistui :) Tein sitä itsekin pari viikkoa sitten halloween-juhliin, ja kakku on yhä yksi suosikeistani. Nyt vain unohdin korputtaa / vuorata vuoan leivinpaperilla, ja seurauksena oli kakun jämähtäminen vuokaan ja hermojen kiristyminen. Onneksi siitä sentään selvisi pienellä säätämisellä, ja juustokuoren altahan ei pienet virheet näy! :)
Ajattelin kokeilla reseptisiäsi, kun noita porkkanoita sattuu kotosalta enemmänki olemaan. Mutta sitä mietin, että mikä on ideana siinä, että kakkua tulee kaks vuokallista? Ne kakut kasataan päällekäin, vai kaksi erillistä kakkua??
Joo, kaksi kerrosta ladotaan päällekäin ja väliin samaa tavaraa kuin kakun pinnallekin. Tämä ei tietysti ole pakollista: yhtä lailla kakusta voi tehdä yksikerroksisen, mutta tykkään itse enemmän paksusta kakusta.
Siitä yhdestä vuokallisesta ei vissiin sitten tule ihan älyttömän paksu? Mietinpä sitäkin, et mahtusko se taikina kerralla yhteen 23 cm halkasijaltaan olevaan vuokaan, mie kun en omista ku yhen sopivan kakkuvuoan, ja taikina kerkee lässähtää, jos paistaa ensin puolet taikinasta ja sitten vasta toisen kerroksen… Kakkujen paistaminen on filosofista puuhaa.. =o)
Käyttämäni vuoat ovat kyllä aika isoja, joten jos kaiken taikinan tuuppaat yhteen vuokaan saatat saada jättipaksun raakileen lopputuloksena. Kokeile puolittaa resepti ja tee ensin kokeeksi yksi kerros. Jos se onnistuu mielestäsi tee toinen, tai kuorruta vain yksinkertainen annos. Kumman tahansa tavan valitset olen varma että yllätyt positiivisesti :)
okei, kiitos, taidan kummiski varmuuden vuoksi kipittää lainaamaan sen toisen vuoan, ni ei mee koko päivää leipoessa. Tarkotus tarjota kakkua huomenna synttärivieraille, saa nähä mitä tykkäävät..
Vuokien määrästä sen verran, että yhdelläkin pärjää mainiosti. Olen nyt pari kertaa tehnyt tuon sellaiseen 25-26 cm vuokaan ja ihan hyvä tulee, paistoaikaa vaan täytyy pidentää ja vähän lämpöä vastaavasti laskea jottei pinta pala. 150 astetta 1.15-1.30 tuntia suurinpiirtein.
Syntymäpäiväporkkanakakku onnistui erinomaisesti! Kiitos tästä hyvästä reseptistä. Kakun paistoaikaa piti pidentää hieman yli tuntiin 23 cm vuokaa käytettynä. Kakku oli helppo tehdä. Kakusta riitti monelle ja eikä siitä jäänyt mitään jäljelle! Kakku sai runsaasti kehuja! :)
Kiitos aivan mahtavasta reseptistä! Tein porkkanakakun ensimmäistä kertaa eläessäni kun oli tänään vika työpäivä ja sai kyllä todella paljon kehuja! Tein pellillisen ja siitä riitti kaikille eikä ollut vaikeaa “ylipuhua” ihmisiä ottamaan vähän lisää että saisin tyhjän pellin kotiin… =)
Tota noin…epätietoinen haluaisi kysyä että mistä tuota vanilja uutetta saa??? Asun maalla niin on rajalliset resurssit. Vai onko se samaa kuin vanilja-aromi???
Kokeilin ohjetta ja tuli aivan loistava kakku!!!!! Ihanan mehevä eikä ällömakea. Teen toistamiseenkin viimeistään anopinanopin kesteille!
pystyisiköhän tästä mitenkään tekemään maidotonta versiota..?
Kiitos kovasti loistavasta reseptistä!
Ajaako vaniliinisokeri saman asian kuin vanilja-uute? En viitsisi tuollaista erikseen ostaa jos tarvitsen sitä vain muutaman teelusikallisen. Tosin sama se kai on… kai sitä voin ostaakin, katsoo nyt jos peräkylän pikkukaupasta löytyy. :)
Kiitos reseptistä, vaikuttaa erittäin hyvältä kakulta.
Jenni: kyllä vanilliinisokeri käy, mutta vanilliini on keinotekoinen aromi. Vaniljauutteessa on mielestäni pehmeämpi ja aromikkaampi maku.
Ajattelin kokeilla tätä uunipellille. Onnistuukohan? Tuleeko tästä annoksesta liian paljon yhdelle pellille?
Päivi: taikina kohoaa noin kaksinkertaiseksi, joten se vaatii korkeareunaisen (5+ cm) vuoan. En usko, että onnistuu pellillä. Taikinasta tulee kaksi vuoallista kakkua, jotka pinotaan päällekäin.
Tein kakun puolittamalla respetin.
Kuorruteesta tuli vähän lötköpötköä kun se oli huoneenlämmössä odottamassa kakkua uunista.
Kakku on hyvää, mutta melkoisen äklömakeaa. Söin yhden slicen ja join litran vettä päälle ettei tulisi niin paha olo.
Ensi kerralla laitan hieman vähemmän sokeria.
Tottumiskysymys kai tuo makeuskin.
Kiitos hyvästä reseptistä!
Paistoin taikinan korkeareunaisella uunipellillä leivinpaperin päällä, onnistui oikein mainiosti. Sen jälkeen halkaisin puolivälistä ja laitoin kerrokset päällekkäin, kuorrutetta väliin ja päälle. Nam :)
Paistui hyvin tunnissa eikä jäänyt keskeltä raa’aksi.
Tein korkeareunaiselle uunipellille leivinpaperin päälle, ja onnistui erinomaisesti! Jäähdytin levyn kunnolla, käänsin leivinpaperin ja toisen pellin avulla ylösalaisin, irrotin pohjapaperin (lähti hyvin irti), leikkasin kahteen osaan ja laitoin puolet täytteestä väliin, puolet päälle.
Erittäin hyvä resepti!
Kiitos tästä ohjeesta! Halloween taas linjassa. Tätä kakkua tehty nyt parina vuonna ja jokainen kyselee ohjetta sitä maistettuaan. Seuraavakin kakku matkaa taas työpaikalle perinteiseen Halloween juhlaan.
jääääärjettömän hyvä ohje! tätä on duunattu jo parina jouluna joulupöytään, päivällisen jälkeinen ähky on taattu!
cheers!
Kiitos maukkaasta ohjeesta! :)
Olen pariin otteeseen tehnyt ja kovasti on tykätty!
Kaunis kuva, herkullinen resepti. Oma porkkanakakkuni maistui vielä neljäntenäkin päivänä hyvältä. On siis myös käytännöllinen, varsinkin kun kakku on niin iso.
Kiitos!
paras porkkanakakku mitä olen ikinä tehnyt/maistanut. ananasmurska loistava lisä.
Kiitos aivan mahtavasta reseptistä! http://blogs.yorkschool.com/yorkstudents/mgoldberg12/
Kiitoksia tästä reseptistä! Ajattelin tehdä porkkanakakkua synttärijuhliin. Päätin välillä kokeilla jotakin uutta kun aikaisemmin on tullut tehtyä vain noita perus kermakakkuja.
Leivoin eilen kakun pohjan ja voin sanoa, että jo pelkkä taikina maistui todella hyvältä! Tänään olisi tarkoitus koristella kakku. Jäi vähän epäselväksi, pitääkö kakku kostuttaa jotenkin ennen täytteet levittämistä? Tuleeko siitä kuivaa jos pistää juustokuorrutteen suoraan kostuttamattomalle pohjalle? :)
Kakku ei tarvitse kostutusta, siitä tulee todella mehukas. Eli
kuorrute vain reippaasti levyjen väliin ja pinnalle.
Kiitoksia todella paljon tästä ohjeesta! Tämä on maailman paras porkkanakakku :) Usein olen tehnyt ja aina on ollut yhtä hyvää!
Oisko vinkkiä, mitä vois laittaa pähkinän sijasta ku on allerginen??Se varmaan kyllä vähän muuttaa makua jos ei ole pähkinää…
Hei Antti,
Kiitos reseptistä ajattelin kokeilla sitä tyttöjen illallisjuhlaan pääsiäisenä. Mietin, että voisikohan tämän tehdä muffinivuokiin? niin olisi kaikille valmis annos? sitten vain vähän kuorrutetta päälle ja joku marsipaani koriste.. Niin ei tarvitse kakkua leikata ja söheltää?
Sitten toinen kysymys, onko tuon philly juuston pakko olla extra light? jos tykkää enemmän siitä oikeasta :) Mutta onko lightin koostumus jotenkin olennainen vai säästitkö vain meiltä vähän kaloreita? :) Kiitos paljon jos ehdit vielä vastata tähän viestiin!
Tein ohjeen mukaan kakun eilen ja se näytti ja maistui hyvälle. Tänään kuorrutin, en ole kerennyt vielä maistaa. Kuuluiko täytteen olla sellaista kermavaahdon tapaista?
Olen pari kertaa jonkun muun tekemää porkkanakakkua maistanut ja siinä täyte ei ole ollut yhtä kuohkeaa. Varmaan on monta monta erilaista ohjetta jolla sen voi tehdä. :D
Moi Henna, kiitos kommentista! Kyllä täyte ja päällys on hieman kuohkeaa, josin ei sellaista ilmahöttöä kuin kermavaahto, mutta jotain siltä väliltä. Kerrosten välissä täyte painuu hieman lyttyyn mutta kuorrutus jää mukavan runsaaksi ja kosteaksi.