Aamun Po’ boy -postaus sai ajatukset harhailemaan New Orleansiin, ja mikäpäs olisi sen louisianalaisempaa ruokaa kuin gumbo. Jostain syystä en saanut itseäni motivoitua gumbonkeittoon, mutta okraa, sen olennaista ainesosaa, rupesi tekemään kovasti mieli. Paukkuvaa pakkasta uhmaten (haluan takaisin etelään!) otin suunnan kohti Vii Voania, ja ostin sieltä viimeiset kaksi pakkausta tuoretta okraa sekä kuivattua tamarindia, joka näyttää kovasti taateleilta. Tamarindia kutsutaankin joissain yhteyksissä intian taateleiksi.

Hakaniemestä saa myös halal-lihaa, tosin vääräoppisesti pakastettuna. Halal-teurastukseen ja siihen liittyvään potentiaaliseen eläinrääkkäykseen en ota kantaa: halal-kaupat nyt vain sattuvat olemaan ainoita paikkoja josta olen onnistunut löytämään suuresti himoitsemaani vuohenlihaa. Suomessa vuohia ei käytännössä kasvateta ruuaksi, vaan niitä pidetään lähinnä lemmikkeinä. Jossain Mäntsälän lähellä on kuulemma maatila, joka myy vuohia tilauksesta, mutta kokonaisen ruhon ostaminen yhden hengen taloudessani ei ole oikein järkevää. Niinpä olenkin toistaiseksi ruotsalaisen pakastelihan varassa.

Gumbon sijaan päätin tehdä bamia, joka on hyvin yleinen ruoka Pohjois-Afrikassa ja Lähi-idässä. Bamia on okra-tomaattipohjainen lihamuhennos, ja syntyy todella pienellä vaivalla, joskaan ei aivan hetkessä, sillä lihan kypsyminen vie oman aikansa.

Bamia, vuohi-okramuhennos

neljälle (350 kcal / annos)

500 g vuohta tai lammasta
400 g tuoretta tai pakastettua okraa
4 valkosipulin kynttä
1 1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
100 g kuivattua tamarindia
400 g tölkki tomaattimurskaa
3+9 dl kiehuvaa vettä

Kuivattu tamarindi myydään sitkeäksi harkoksi puristettuna; leikkaa se pieniksi paloiksi ja jätä likoamaan 3 desiin kiehuvaa vettä.

Huuhtele okrat ja leikkaa palkojen tyvet ja kärjet pois. Liota 5 minuuttia kylmässä vedessä ja valuta kuivaksi.

Puhdista liha ylimääräisestä rasvasta ja leikkaa parin sentin kuutioiksi. Keitä lihoja 5 minuuttia runsaassa vedessä, minkä jälkeen kaada vesi pois. Kuori valkosipulin kynnet ja paista niitä kokonaisina tai halkaistuina lihapalojen kanssa muutama minuutti, kunnes molemmat ovat saaneet hieman väriä. Kaada lihojen päälle 9 dl kiehuvaa vettä, ja anna kiehua 30 minuuttia.

Siivilöi liotetut tamarindit, ja ota tahnaa voimakkaasti puristaen siitä valuva neste talteen. Lisää tämä noin 3 dl tamarindilientä, suola, pippuri, tomaattimurska ja okrat lihojen joukkoon. Anna kiehahtaa 5 minuuttia, ja hauduta hiljakseen vielä 30 minuuttia. Sekoita kevyesti puolivälissä varoen rikkomasta okranpalkoja.

Valmis bamia sopii syötäväksi muhennoksena riisin kanssa tai sellaisenaan soppana, jolloin reseptin annos riittää reilusti kahdelle.