Syntinen mustan metsän kakku at Doughboy

Syntinen mustan metsän kakku

Posted: Antti January 20th, 2006 in categories Cakes, Chocolate, Germany, Pastries, Recipes, Veggie

Tässä viimeinen jouluksi leipomistani kakuista, syntisen suussa sulava ja toivottoman epäterveellinen suklainen kirsikkakakku, eli Schwarzwälder Kirschtorte. Maistoin ensimmäisen kerran tätä suklaista herkkua viitisen vuotta sitten, kun mustan metsän sydämessä Freudenstadtissa vuosikymmeniä asunut tätini Aila tarjosi sitä heillä vieraillessani. Mikään muu tuntemani suklaakakku ei vedä tälle vertoja, ja wieniläisten ylpeys sacherkin joutuu nöyrtymään sen edessä.

Schwarzwälder Kirschtorte on nimensäkin mukaisesti peräisin eteläisestä Saksasta, mutta se on yhtä lailla suosittu jälkiruoka niin koko Saksassa, Itävallassa kuin Yhdysvalloissakin. Kakku kostutetaan perinteisesti Kirschwasserilla, mutta itävaltalaiset käyttävät usein rommia, ja jenkit häpeällisesti jättävät makuun olennaisen alkoholin monesti kokonaan pois.

Pohjaksi tälle kakulle sopii mainiosti suklaagénoise, ja suosittelenkin sen korvaamista jollain muulla suklaakakkupohjalla vain pahimman laiskotuksen iskiessä ;)

Schwarzwälder Kirschtorte

1 suklaagénoise tai muu suklaakakkupohja
6 dl kuohukermaa
pari desiä sokeriliemeen säilöttyjä kirsikoita
1/2 dl Kirschwasseria (Alkon numero 431 tai 171593)
115 g Fazerin tummaa 70% Blocksuklaata
2 rkl vettä
1 tl vaniljauutetta
2 rkl sokeria

Sekoita Kirschwasser noin desiin kirsikoiden sokerilientä. Valuta pari desiä kirsikoita kuiviksi ja laita sivuun odottamaan.

Sulata suklaa ja 2 rkl vettä vesihauteessa, ja jätä jäähtymään huoneenlämpöiseksi, mutta kuitenkin yhä pehmeäksi.

Leikkaa suklaagénoise kahteen osaan, ja aseta päällimmäinen puolisko tarjoilulautaselle ylösalaisin. Kostuta liberaalisti alkoholi-kirsikkaliemellä.

Vatkaa 1,2 dl kylmää kuohukermaa, kunnes vaahtoon jää tylppiä “vuorenhuippuja”. Laskostele kermavaahto lastalla varovasti suklaan sekaan, ja levitä seos välittömästi kostutetun kakkupohjan päälle.

Asettele kerros valutettuja kirsikoita suklaavaahdon päälle siten, että kirsikat peittävät koko pinta-alan. Itse käytin äitini säilömiä, espoolaisia happamia luomukirsikoita.

Kostuta jäljelle jäänyt génoisenpuolikas alkoholi-kirsikkaliemellä, ja aseta leikkuupuoli alaspäin kirsikkakerroksen päälle. Paina kevyesti tasataksesi kakun. Kostuta vielä kakun päällinenkin.

Vatkaa loput kermasta, vaniljauute ja sokeri kovahkoksi vaahdoksi, kunnes syntyy teräviä “vuorenhuippuja”. Levitä kermavaahto kakun ympärille; lisänäyttävyyttä saat pursottamalla kakun yläpinnan tähtisuuttimella.

Anna makujen tasaantua jääkaapissa 1-2 vuorokautta ennen nauttimista. Jääkaappikylmänä kakun keskellä oleva suklaakerros on myös kivan kova.

11 Responses to “Syntinen mustan metsän kakku”

Feed for this Entry Trackback Address

1 Anna Jan 20th, 2006 at 17:23

Yo veli,
Vaadin tuota kakkua pöytään kun tulen maaliskuussa käymään. Synttärikakku?

ZZ
2 Antti Jan 22nd, 2006 at 11:25

Eiköhän tuo järjesty…
3 Kukkis Feb 2nd, 2006 at 00:11

Kiitokset suklaakakun ohjeesta, johon vinkkasit Pastanjauhajien kommenteissa. Jostain syystä tunnen tuon leivonnaisen nimellä Schwarzwaldtorte. Sen leipomista olen miettinyt jo monta vuotta, mutta vastaan ei ole tullut riittävän hyvää ohjetta. Puute poistui nyt!
4 Antti Feb 2nd, 2006 at 18:14

Jees, rakkaalla lapsella on monta nimeä :) Mutta ei muuta kuin leipomaan, lopputulos on kyllä palkitseva. Itse taidan tehdä seuraavan kerran maaliskuussa, kun sisko tulee käymään Nykistä.
5 Claves Dec 8th, 2006 at 14:05

Kakusta tuli bueno! Kiitti ohjeesta! Surffasin, löysin ja tein!
6 Antti Dec 10th, 2006 at 23:42

Claves: Eipä kestä, mukava kuulla että onnistui! Nyt kun joulu on taas tuloillaan ajattelin itsekin tehdä uuden satsin, jos vaikka tuliaisiksi tällä kertaa…
7 Maiju Jan 20th, 2007 at 13:10

Aivan ihanalta vaikuttava kakku, ja tekisin sitä aivan vaikka heti, jollei olisi suurta ongelmaa. Tähän ongelmaan toivon tosin saavani täältä vastauksen?

Eli olen erittäin pahasti allerginen elintarvikkeiden väriaineille, ja erityisesti punaiselle. Sen vuoksi en missään tapauksessa voi koskaan ostaa ja käyttää cocktailkirsikoita, joista muuten pidän.

Aikanaan Kotisaari valmisti maailman ihaninta “Midi” -jäätelöpatukkaa, jossa myös oli suklaajäätelön seassa ihania kirsikanpalasia. Nyt ei jäätelöä ole saanut enää vuosiin, mutta enpä sitä saisi enää syödäkään.

Niinpä kysyisinkin ohjetta, jolla voisin valmistaa itse ns. coctailkirsikoita. Silloin kun tällainen väriaineallergikkokin saisi vihdoin kokeilla muutamia houkuttelevia reseptejä!

Mitä luulet, löytyisikö sitä?
8 Antti Jan 20th, 2007 at 17:07

Hei Maiju! Käytän yleensä kirsikkakkuun äidin itse säilömiä hapankirsikoita omasta puutarhasta. Ohetta en nyt tähän hätään saa, mutta Dansukkerin ohje vaikuttaa aika kivalta:

http://web.dansukker.com/default.aspx?ID=247&ProductPage=1&ProductID=7730&GroupID=508

Säilötyt kirsikat

Ainekset
1 1/2 l kirsikoita
2 laakerinlehteä

Mausteliemi
3 dl viinietikkaa
3 dl sokeria
5 kokonaista maustepippuria
5 mausteneilikkaa

1. Huuhdo kirsikat ja pane ne kuumiin, puhtaisiin tölkkeihin. Lisää laakerinlehdet.

2. Kiehauta mausteliemen ainekset ja kaada mausteliemi kirsikoiden päälle. Sulje tölkit.

3. Anna maustua kylmässä 2–3 viikkoa ennen tarjoamista. Säilytä kylmässä.
9 Maiju Jan 21st, 2007 at 11:22

Hei, ja kiitos ohjeesta! Tuota pitää tietenkin alkaa kokeilla! Ei puutu enää kuin siis kirsikat, jotta pääsee nopeasti laittamaan ne mausteliemeen tekeytymään. Haa, miten tässä jaksaa odottaa niin kauan?? Niin no, hyvää varmasti kannattaa odottaa, ja aion tehdä siis kakun heti kun kynnelle kykenen

Kiitos siis vielä kerran ripeästä vastauksestasi ja vaivannäöstäsi! Saatan heittää tänne vielä palautetta sitten, kun olen koemaistanut kakun (huom! Siis kaKUN, minun tapauksessani kun “kakkua” ei ehkä riitäkään..)!
Mukavaa alkutalvea!