Vihreän papaijan tuoksu
Posted: Anna February 13th, 2006 in categories Brazil, Cambodia, Canada, New York, Recipes, Salads, Seafood, Thai, Traveling, USA, Vietnam
Aivan kärkeen viime vuonna syömistäni aterioista kirii illallinen ravintola Phnom-Penhissä Vancouverissa. Kyseessä on ulkoisesti vaatimaton ja hinnoiltaan edullinen kamputsealainen perhepaikka piskuisen Chinatownin ja narkkariraunioiden päätesijoituspaikan Downtown Eastsiden puristuksessa. Syömämme vihreästä papaijasta tehty salaatti ja rapupata tyrehdyttivät keskustelun ja saivat aprikoimaan milloin viimeksi pistimme suuhumme mitään yhtä maukasta. Kaupunki oli muutenkin mieletön kulinaarinen elämys. Tinkimätön satsaus maukkaisiin ja tuoreisiin raaka-aineisiin, iso aasialaisyhteisö ruokineen ja Tyynen valtameren ja lumihuippuisten vuorten tavaton kauneus houkuttelisivat itse asiassa takaisin pitemmälle visiitille. Ensiapuna matkakuumeeseen kävimme jo katsomassa pöhkön Vancouverissa kuvatun Bollywood-leffan.
New Yorkiin on tupsahtanut kuluneen vuorokauden sisällä 24 tuumaa lunta - ennätys 150 vuoteen. Kotikadulla autojen konepellit ovat kinoksen alla, lentokentät ovat kiinni, ja kaupunki on aavemaisen hiljainen, mutta sisällä vallitsee lämmin tropiikin tunnelma, sillä hommasin eilen räntäsateisesta Chinatownista riittävästi ruokaa viikon tarpeiksi. Keräily-metsästyksen pääkohteena oli vihreä papaija, joka löytyikin pienen hakemisen päätteeksi Kowloon Bay -marketin hedelmäkojusta Boweryltä (jonka lähes uhanalaiset spurgut palauttivat mieleen häivähdyksen Vancouveria). Suunnittelin papaijan ympärille indokiinahenkisen aterian joka sai vastikään hankkimani bambuisen höyrytyskoritornin taas keikkumaan hellalleni.
Kun reissasimme viitisen vuotta sitten Brasiliassa, halkaistu kypsänoranssi papaija tuntui olevan koko maan ehdoton aamupalasuosikki. Itse en hedelmästä enkä varsinkaan sen väljähtäneeltä aftershavelta maistuvasta mehusta ole oikein ikinä innostunut. Mutta vihreä papaija on ihan eri juttu. Sen geneerinen raa’an hedelmän maku ja rakenne on hätkähdyttävän lähellä raakaa lanttua, naurista tai turnipsia. (Jos joku innostuu fuusiokeittelemään oheisen ruoan lantusta tai nauriista - Pille, I’m thinking of you - lupaan vastineeksi kokeilla mangopapaijalaatikkoa lanttulaatikon sijaan ensi jouluna). Aterian inspiraationa on tietenkin elokuvaklassikko Vihreän papaijan tuoksu, jota katselemalla oppii tästä vihanneksesta
kaiken oleellisen.
Salaatti vihreästä papaijasta
(adapted from this original recipe)puolikas vihreä papaija (tai 1 lanttu tai nauris)
kourallinen tuoretta minttuaSalaatin makea kalakastike:
1/4 dl kuumaa vettä
1/4 dl sokeria
1 limetin mehu
1/3 dl nam pla -kalakastiketta
3 pientä thaichiliä ohuina renkaina (poista siemenet)Kuori ja halkaise papaija, raavi hassut värittömät siemenaihiot lusikalla roskiin. Raasta hedelmäliha karkeaksi raasteeksi tai pilko julienne-tikuiksi. Sekoita kastike, kaada raasteen päälle, anna vetäytyä ja maustua hetken kylmässä ennen tarjoilua.
Höyrytetty thaikala ja tahmea riisi
(original recipe in English)n. 1-2 dl tahmeaa riisiä / syöjä (höyrytyskorissa pystyy valmistamaan enintään 5dl)
1 nahallinen kalafile / syöjä (lohta, turskaa, kissakalaa, red snapperia…)jokaista kalafilettä kohden:
1 rkl sakea
1/2 tl suolaa2,5 cm tuoretta inkivääriä
1 pieni thaichili
1 kevätsipuli
seesamiöljyäLiota tahmeaa riisiä (sticky rice, glutinous rice, sweet rice) vähintään neljä tuntia vedessä. Valuta siivilässä, verhoile alempi höyrytyskori leivinpaperilla, levitä sinne riisi tasaiseksi matoksi. Sulje höyrytystornin kansi; höyrytä 20 minuuttia.
Sotke sake ja suola keskenään, marinoi sillä kalafile. Kuullota kuorittua pieneksi hakattua inkivääriä chilin ja kevätsipulin vaalean osan kanssa vajaa minuutti kuumassa seesamiöljyssä. Nosta kalafile leivinpaperin päälle omaan höyrytyskoriinsa (riisikorin päälle). Ripottele chili-sipuli-inkivääriseos kalan päälle. Höyrytä kalafileen koosta riippuen 5-10 minuuttia. Riisi saa samalla jatkaa vielä kypsymistään alakorissa. Ripottele kevätsipulin vihreä osa mukaan viimeiseksi höyrytysminuutiksi. Tarjoa koko komeus papaijasalaatin kanssa.
Hitsi kun ei oo höyrytyskoria :(
Höyryttäminen on DA kypsennysmuoto. Mulla on tuossa just lohimedaljonki thaimarinadissa ja kasa vauvabokchoytä odottamassa höyrysaunaan pääsemistä :) Nams!
Luulis että tollainen korisysteemi löytyy ihan tavaratalosta, tyyliin Stockalta - tai sitten jostain pingpong-kaupasta. Sticky riceä oon ainakin ostanut 1990-luvulla Helsingissä ja kai sille jostain joku kypsytin pitäis löytyä. Kun tuun käymään Suomessa maaliskuussa mulle tulee serious issues tullin kanssa - tekee mieli raahata mukana niin paljon kaikkea kivaa.
Mulla on Suomessa ollut iät ja ajat sellainen 1970-luvun kotitalousopejen suosittama perunahöyrytyslävikkö (”arvokkaat vitamiinit talteen etteivät mene keitinveden mukana hukkaan”), mut ei se oo yhtään kiva - varsinkin kun se yleensä räpsähtää kriittisellä hetkellä kokoon. Tuleen syttyvä bambukehikko synnyttää sitä paitsi paljon paremmat lieskaefektit - palohälytin oli eilisen irtiruuvattuna…
I’m far from being a “fusionist”, but who knows, I might go and get some “lanttua tai naurista” and give your recipe a go:)
Pille, I was tickled to death by “Polish-Mexican” and bortsch noodles… Both sound like crazy, fun cultural collisions, like expat food bloggers, sort of ;)
What I do not like is the nonsense fusion food that used to be so prevalent in restaurants some years ago, wholly based on unhappy marriages of ingredients that were never intended for each other. In Helsinki, this trend just won’t go away. Every time I visit, food still arrives piled in a tower, inevitably garnished with pea shoots. Death to scallops with fresh strawberries and vanilla sauce!
Oh, what a shame we don’t understand eachothers languages!!I think you are writing about some cambodian food? I’m going there in April, I would love to read your post. But it’s good that you have put the links to the English recipes:)
Zsofi
Zsofi,
Anna and I are trying to figure out the best way to phase Doughboy into a bi-lingual blog… Shouldn’t take too long I hope.
A few weeks ago in New Zealand I met some people who were raving about Cambodia as an unspoilt travel destination. Please do share your experiences in English also when you come back :)
Zsofi, I’ve never been to Cambodia, although I’m dying to go whenever I move to a time zone that is just a little bit closer. Last summer, we happened to find a Cambodian family restaurant in Vancouver, BC. The place didn’t look like anything special, and it’s located in the dodgier parts of the city, but there was a line of about six people, and a young Cambodian-Canadian customer told us that the place was well worth a wait, so we lingered on.
Khmer food was new to us but stunning in its simplicity and packed with flavor - one of my best dining experiences last year. I loved the simplicity and harmony of the flavors. Their green papaya salad was delectable, accompanied by some sort of crab dish.
I live in Manhattan, so I finally took the time to look for green papayas in Chinatown. I found one for less than $2 in a vegetable stall on Bowery. When grated or julienned, it tastes quite a lot like raw turnip - a taste that is a lot more familiar to Northern Europeans than papaya… This recipe was a nice try but I still quite haven’t figured out how to recreate the salad I ate in Vancouver. Anyway, I’m sure you are going to encounter some truly wonderful food on your trip - happy tasting!
Oi miten herkullisia sivuja!
Ja todella korkealaatuisia kuvia! =)
*hymyilee suu korvissa*