Doughboy -ruokablogi

Archive for the 'Meat' Category



Karitsan kylkirullapaisti fenkoli-sipulipedillä

Olen seurannut vuosia brittiläistä julkkiskokki Hugh Fearnley-Whittingstalia ja hänen luomupientilasta ja -ravintolasta kertovaa TV-sarjaa River Cottage. Hughin filosofiaan kuuluu käyttää syötäväksi kasvatetuista elukoista kaikki mahdollinen ravinnoksi kelpaava niin tarkkaan, kuin mahdollista. Tähän liittyen hän käyttää usein halpoja ja unohdettuja ruhonosia. Isossa Britanniassa karitsan rinta ja kylki on edullista, mutta Suomessa jouduin taas kerran kääntymään erikoistoiveessani Reinin […]

Osso Buco ja risotto Milanese

Tämä on ihan tajuttoman hyvää. Osso buco 4 kpl vasikan takajalan potkakiekkoja (Reini n. 25 e/kg) karkeaa suolaa jauhoja oliiviöljyä (käytin hanhenrasvaa) isohko sipuli 2 isoa porkkanaa 3 sellerinvartta pieni tölkki tomaattimurskaa (käytin puolikorkean Muttin) 1-2 kokonaisen valkosipulin kynnet viipaleina n. 1/2 dl sherryä (käytin Amontilladoa) n. 1/2 dl konjakkia (käytin kahden tähden Jallua) n. […]

Elk Osso Buco

If you are one of those tens of thousands of Finnish hunters who don”?t know what to do with all that elk meat they”?ve shot this season, read ahead. If you are like me and didn”?t have the time to go hunting for the fifth year in a row, read ahead. If you just love […]

Baby back ribs in pressure cooker

I love ribs, but making them has been very time consuming. That’s why I used to make them only a coupe of times a year until I purchased a pressure cooker. I used to think pressure cookers were a 80′s fad, but now I’m in love. It’s super easy and fast to make anything and […]

  Jaloviina or Jallu is a legendary Finnish cut brandy, which is made by blending cognac with grain liquor. Its production began in 1932 as a cheaper alternative for cognac, and originally this three star grade Jallu had 3/4 of cognac. The Second World War cut luxury item supplies, and in 1940 Jallu had to […]




About

You are currently browsing the Doughboy weblog archives for the 'Meat' category.

Longer entries are truncated. Click the headline of an entry to read it in its entirety.

Postings by Month

Categories

Locations of visitors to this page